2025-01-18 14:28 tempo visitado:154
A grande notícia deste Natal (para mim， obviamente) é a volta da minha filha. Depois de oito anos longe –sete em Brasília e um em Londres–jogo de tigre， Angela está para ficar em São Paulo， aqui ao lado de casa.
Ela me pediu， para a ceia， que cozinhasse a farofa de pão –receita da minha mãe， uma mistureba ítalo-brasileira que a família adora.
Mas aí tem um problema. A mãe， embora ainda esteja viva， sofre de demência senil em estado avançado. Não consegue falar， que dirá dar a receita da farofa.
Farofa de pão com tomate， cebola roxa， ovos e azeitonas pretas
-
Marcos Nogueira
Precisei recorrer à memória sensorial.
A farofa da minha mãe era bem molhadinha， com farinha de rosca adicionada da um refogado de tomate e cebola， mais o acréscimo de azeitonas， ovos cozidos e salsinha no final.
Eu poderia tentar reproduzir fielmente a receita da velha， mas seria impossível. Porque são outros tempos. E porque eu sou eu， não sou ela.
Minha mãe fazia a farofa com restos de pão francês da mais ordinária qualidade.
Quando eu era criança， as padarias de São Paulo acrescentavam um composto químico chamado bromato de potássio à massa do pão francês. Era algo que inflava o pãozinho. Ele ficava bonitão， mas era puro vento. Depois de uma ou duas horas， se desmanchava em farelos.
Foi por isso que mudaram a legislação e obrigaram as padocas a vender o pão francês pelo peso， não pela unidade.
Eu usei migas de pão de fermentação natural， desidratado a 60 ºC por 90 minutos na airfryer. O mesmo aparelho assou os tomates italianos orgânicos por duas horas a 80 ºC.
Fiz um refogado de cebolas roxas com azeite extravirgem (Natal， afinal). Cozinhei os ovos caipiras orgânicos por exatos oito minutos， para obter a gema firme， porém ainda úmida.
Como você já deve ter percebido， lancei o raio gourmetizador na farofa da velha.
Ficou bom? Para cacete， todo mundo amou. Arruinei a receita da mãe? Com toda certeza.
Mas a vida é assim. Nenhuma receita é a mesma quando outra pessoa a executa. Por isso adoro cozinhar.
Aqui， a receita da farofa de pão da dona Ana， versão Cozinha Bruta.
Feliz Natal.
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